CBC-1 LEVURE CBC-1 11 G

CBC-1 LEVURE CBC-1 11 G
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  • Fabricant : Lallemand
  • Modèle : LV19022...
  • Disponibilité : 19
  • CAD $5.75
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Etiquettes : cidre, champagne, bière

CBC-1 a été spécifiquement sélectionné à partir de la collection de levures de Lallemand pour ses propriétés de refermentation et est recommandé pour le conditionnement des fûts et des bouteilles. CBC-1 réorganise efficacement la bière en raison de sa haute résistance à l'alcool et à la pression; la saveur est neutre conservant ainsi le caractère original de la bière. La levure va se déposer et former un tapis serré à la fin de la refermentation. CBC-1 peut également être utilisé pour la fermentation primaire de bières de type Champagne, de bières fruitées et de cidre.

Propriétés microbiologiques

Classé comme Saccharomyces cerevisiae, une levure de fermentation haute.

Analyse typique de la levure CBC-1:

Pourcentage de solides 93% - 97%

Cellules vivantes de levure ≥ 1 x 1010 par gramme de levure sèche

Levure sauvage <1 pour 106 cellules de levure

Bactéries <1 par 106 cellules de levure

Le produit fini n'est mis sur le marché qu'après avoir passé une série rigoureuse de tests

* Selon les méthodes d'analyse de l'ASBC et de l'EBC


CBC-1 est une levure tueuse, ce qui signifie qu'elle va sécréter une protéine toxique qui peut inhiber les souches sensibles au tueur (la plupart des souches de brasserie sont sensibles au tueur). Bien que ce soit un trait de levure positif quand

conduisant à une fermentation / refermentation pure avec CBC-1, il faut veiller à

Des procédures de nettoyage appropriées sont en place pour éviter toute contamination croisée avec d'autres infusions.


Propriétés de brassage

Fermentation primaire

Dans les conditions standard de Lallemand Wort à

20 ° C (68 ° F) CBC-1 levure présente:

Fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 3 jours

Arôme et saveur neutres

CBC-1 n'utilise pas le sucre maltotriose (une molécule composée de 3 unités de glucose), et le résultat sera une plus grande douceur corporelle et résiduelle dans la bière. Soyez conseillé d'ajuster les températures de la purée

selon le résultat souhaité

La température optimale pour la fermentation primaire avec CBC-1 levure quand

la production de styles traditionnels est de 20 ° C (72 ° F)


Référencement

Le mieux utilisé à des fins de refermentation conduit de préférence avec des sucres d'amorçage tels que le dextrose.

La refermentation peut être complétée en 2 semaines aux températures recommandées.

La plage de température optimale pour la levure CBC-1 lors de la mise en référence est de 15 ° C (59 ° F) à 25 ° C (77 ° F).

CBC-1 contient un réservoir adéquat d'hydrates de carbone et d'acides gras insaturés, et la division cellulaire (généralement une division) est susceptible de se produire dans la bouteille.

La température et le taux d'inoculation peuvent être adaptés afin d'obtenir les résultats souhaités. Si la bière est partiellement gazéifiée, l'addition de sucre peut être réduite.

Fiche technique


http://www.lallemandbrewing.com/wp-content/uploads/2017/03/lallemand-tds-cbc1-022817-1.pdf



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